lunedì 31 ottobre 2011

PLUM CAKE DI HALLOWEEN






Ingredienti:

200 g di zucchero a velo
4 uova
200 g di burro
200 di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito in polvere
un pizzico di sale
nutella


Procedimento:


Impastare il burro insieme allo zucchero, una volta amalgamati aggiungere i tuorli e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungerli al composto ottenuto, mescolare dal basso verso l'alto con un mestolo; aggiungere la farina, il lievito e la vanillina setacciati.
Versare il composto in uno stampo per plum cake (lunghezza 30 cm, larghezza 11) precedentemente imburrato e infarinato.
Infornare per 45 minuti circa a forno già caldo a 160°.
Quando il plum cake si sarà raffreddato, tagliarlo a metà e farcirlo con la nutella, richiudere il plum cake.
Per decorarlo ritagliare dei disegni dalla carta, appoggiarli al plum cake e cospargerlo con dello zucchero a velo, togliere i disegni con l'aiuto di un coltello, facendo attenzione a non spargere lo zucchero a velo.

Consigli:

Ponete lo stampo nel forno in una posizione medio bassa, per evitare di scurire troppo la superficie del plum cake.
La temperatura dipende molto dal tipo di forno, regolatevi guardando il colore del plum cake, se dopo 20 minuti di scurisce troppo abbassate un po' la temperatura del forno.
Per verificare che sia cotto infilate uno stuzzicadenti e sentite se è asciutto, se lo stuzzicadenti è bagnato il plum cake deve stare ancora in forno.
A cottura ultimata fate raffreddare il plum cake coperto da un panno, una volta raffreddato potete sformarlo.

domenica 18 settembre 2011

CREME BRULEE
























Ingredienti per 6 porzioni:

125 ml di latte
8 tuorli
130  gr di zucchero di canna
500 ml di panna fresca
gocce di essenza di vaniglia q.b (in alternativa 1 baccello di vaniglia)
zucchero di canna q.b. (per caramellare)

Procedimento:

Accendere il forno a 180°. Mettere in una pentola il latte, la panna e l'estratto di vaniglia e portare lentamente ad ebollizione.
Mischiare i tuorli con lo zucchero lentamente per non creare le bollicine.
Versare a filo il latte portato precedentemente ad ebollizione e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in sei recipienti di ceramica (capacità 150 ml), filtrandolo con un colino;  mettere i recipienti in una teglia contenente dell'acqua bollente, l'acqua dovrà coprire i 6 recipienti per 1/3 della loro altezza.
Mettere in forno a 180 ° per circa 50/60 minuti, fino a quando la loro superfice sarà dorata, togliere dal forno e lasciare intiepidire.
Cospargere la superfice con lo zucchero di canna e caramelizzarla con una fiamma ossidrica per dolci, in alternativa mettere i recipienti sotto il grill per qualche minuto fino a quando si formerà una crosta dorata.

lunedì 29 agosto 2011

NODINO DI MAIALE CON PANCETTA E CIPOLLINE























Ingredienti per 4 persone:

4 nodini di maiale
20 cipolline
100 gr di pancetta
farina q.b.
vino bianco secco
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

Sbucciare le cipolline, tagliare la pancetta e mettere il tutto in una padella con l'olio; far rosolare a fuoco vivo, abbassare la fiamma e coprire facendo continuare la cottura per ancora 10 minuti circa.
Togliere le cipolline e la pancetta, infarinare i nodini e rosolarli nel fondo di cottura della padella, quando saranno dorati sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la pancetta e le cipolline e far cuocere ancora per circa 20 minuti.

mercoledì 1 giugno 2011

STRAWBERRY CAKE























Ingredienti:


250 di biscotti all’avena
50 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
200 gr di zucchero
2 cucchiai di maizena
600 gr di fragole
50 gr di fragoline di bosco
1,5 dl di panna fresca
40 gr di zucchero a velo
Foglie di menta



Procedimento:

Frullare i biscotti riducendoli in polvere, far fondere il burro a fuoco lento, lasciarlo raffreddare e poi versarlo sui biscotti, frullare il tutto e trasferire in una terrina.

Tritare il cioccolato e mescolare insieme ai biscotti.

Far aderire il composto al fondo e alle pareti di uno stampo da 22 cm rivestito con carta forno e metterlo in frigorifero per almeno 1 ora.

Frullare 500 gr di fragole con lo zucchero, versare in un pentolino, portare ad ebollizione, unire la maizena sciolta in un cucchiaio d’acqua e fare addensare per 6/7 minuti a fuoco lento, continuando a mescolare.

Far raffreddare, versare nella crosta di biscotti e porre in frigo per 2 ore.

Montare la panna con lo zucchero a velo, stenderla sulla crema, distribuire sul bordo le fragoline e al centro le fragole rimaste, tagliate a tocchetti. Decorare con menta e servire.

venerdì 27 maggio 2011

GALLINELLA DI MARE PANCETTATA CON CONTORNO DI ASPARAGI IN CROSTA






















Ingredienti per 4 persone per gli asparagi:


12 asparagi
1 hg di prosciutto crudo
Parmigiano q.b.
Una confezione di pasta sfoglia


Preparazione:

Far cuocere gli asparagi in acqua bollente o al vapore, farli raffreddare, avvolgerli in una fetta di crudo cosparsa di parmigiano, avvolgere il tutto con una striscia di pasta sfoglia, spennellare la superficie con un uovo, mettere gli asparagi in una teglia coperta da carta forno e infornarli a 220° per almeno 15 minuti o fino a quando saranno dorati.



Ingredienti per 4 persone per la gallinella di mare:

4 filetti di gallinella di mare
Timo q.b.
1 hg di pancetta


Preparazione:

Stendere i filetti e cospargergli di timo, avvolgerli da 2/3 fette di pancetta, mettere gli involtini in una teglia coperta da carta forno e infornarli a 220° per circa 15 minuti.

lunedì 4 aprile 2011

VICTORIA SANDWICH























Ingredienti per le 2 torte:

200 gr di burro
200 gr di farina
50 ml di latte intero
8 gr di lievito in polvere
un pizzico di sale
4 uova
1 bustina di vanillina
200 gr di zucchero

Ingredienti per la farcitura:

150 gr di fragole
300 gr di marmellata di fragole
250 gr di Philadelphia
qualche goccia di estratto di vaniglia
30 gr di zucchero a velo

Preparazione:

Mettere in una ciotola il burro ammorbidito, lo zucchero e la vanillina, sbattete con una forchetta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova a temperatura ambiente una per volta, sbattendo e lasciando assorbire bene il primo uovo al composto prima di aggiungere il successivo. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e un pizzico di sale, aggiungere il latte.
Amalgamare gli ingredienti e versarli in quantità uguale in due tortiere, imburrate e infarinate, del diametro di 20 cm. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare completamente le due torte. Per la farcitura mescolare in una ciotola il Philadelphia insieme a qualche goccia di estratto di vaniglia e zucchero a velo.
Mettere una delle due torte su di un piatto da portata, ricoprirla con la crema di Philadelphia, poi cospargere la superficie con la marmellata di fragole, porre al di sopra di essa le fragole tagliate a pezzetti e coprire con l’altra torta. Se la torta non viene mangiata subito va conservata in frigorifero coperta.


Impiattamento:

Tagliare a fette la torta, porre la fetta sul piatto, cospargere con zucchero a velo e aggiungere al piatto una fragola tagliata in 4, dalla punta, e aprirla a ventaglio.

mercoledì 30 marzo 2011

MUFFINS SALATI AL PROSCIUTTO








Ingredienti:

150 gr di farina
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
125 gr di latte
4 cucchiai di olio
1 uovo
30 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Sbattere con una frusta le uova insieme all'olio, aggiungere tutti gli altri ingredienti amalgamandoli.
Preriscaldare il forno a 180°.
Inserire dei pirottini di carta forno negli stampi per muffins e riempirli con il composto ottenuto, infornare a 180° per 20 minuti.

Consiglio:

Questi muffins sono perfetti da accompagnare agli affettati o come pane da mettere in tavola, sono buonissimi anche con le olive.

sabato 12 marzo 2011

STRACCETTI DI PESCE SPADA SU LETTO DI CREMA DI PATATE


Ingredienti per 4 persone:

4 tranci di pesce spada
olio extra vergine q.b.
olio di semi q.b.
farina q.b.
4 patate medie
pepe q.b.
sale q.b.
uno spicchio d'aglio
4 fette di pan carrè
timo secco q.b.

Preparazione:

Tagliare a cubetti le patate, farle cuocere per almeno 15 minuti in acqua bollente con l'aggiunta di uno spicchio d'aglio, tritarle in un frullatore fino ad ottenere una crema, aggiungere olio, pepe, sale.
Tagliare a cubetti il pan carrè, metterli in padella, irrorarli di olio, aggiungere sale e timo, far saltare in padella fin a farli diventare croccanti.
Tagliare il pesce spada a cubetti e infarinarli, far scaldare l'olio, inserire i cubetti di pesce spada, farli cuocere per qualche minuto, scolare il pesce spada e farlo asciugare sulla carta assorbente.

Impiattamento:

Mettere la crema di patate sul fondo del piatto, appoggiare sopra i cubetti di pesce spada e a seguire i cubetti di pane. 




giovedì 17 febbraio 2011

TORTINO AL CIOCCOLATO CON LAMPONI
























Ingredienti per 4 persone:

Per la frolla:

120 gr di farina
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
2 uova (solo i tuorli)
60 gr di zucchero
80 gr di burro ammorbidito

Per la ganache:

100 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna per dolci
60 gr di burro
Una vaschetta di lamponi

Preparazione frolla:

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unire il burro e la farina setacciata insieme al lievito, lavorare fino ad ottenere una consistenza omogenea, avvolgere il composto nella pellicola e far riposare il frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 150°.
Stendere la pasta (circa 0,5 cm di altezza) e ricavare 8 cerchi con un coppapasta, adagiarli su una teglia rivestita di carta forno, far cuocere per 20 minuti.

Preparazione ganache:

Scaldare la panna e versarla sul cioccolato fatto a pezzetti insieme al burro; mettere un frollino sul fondo del coppapasta, aggiungere uno strato di ganache lasciare riposare in frigorifero per almeno 15/20 minuti e ripetere l’operazione, lasciare in frigorifero per almeno 15/20 minuti e aggiungere i lamponi, lasciare in frigorifero fino a 10 minuti prima di servire; sformate spingendo delicatamente il composto dal lato inferiore del coppapasta e impiattare.

Consiglio:

Per impiattare potete fare una coulisse di lamponi con lo zucchero a velo: tritare i lamponi con lo zucchero a velo e scaldare a fuoco basso la coulisse, adagiare a piacere sul piatto in fianco al tortino.

lunedì 7 febbraio 2011

GNOCCHI DI ZUCCA CON TALEGGIO E PANCETTA CROCCANTE



Ingredienti per 4 persone:
180 gr di farina
350 gr di patate
pepe nero macinato qb
sale qb
1 uovo
350 gr di polpa di zucca

Per il condimento

una noce di burro
200 gr di taleggio
100 gr di pancetta


Preparazione:

Accendere il forno a 180°.
Tagliare la polpa di zucca a fette piuttosto grossolane,  infornarle per circa 20-25 minuti in una teglia rivestita di carta da forno. Passarla con il passaverdure.
Lessare le patate con la pelle in acqua salata, dopo averle sbucciate passarle con il passaverdure.
Amalgamare insieme la purea di patate, di zucca, la farina, l’uovo, il sale e il pepe fino a che il composto risulti omogeneo, liscio.
Formare dei lunghi bastoncini e tagliarli a pezzi delle dimensioni di una grossa nocciola.
Quocere i gnocchi  nell’acqua bollente e salata attendendo che risalgano in superficie, scolarli.
Mentre i gnocchi raggiungono la cottura, sciogliere il burro insieme al taleggio, in una padella a parte far seccare sul fuoco la pancetta tagliata a listarelle.

Impiattamento:

Versare nel piatto i gnocchi, versarci sopra il taleggio fuso e ricoprire di pancetta croccante