martedì 11 agosto 2015
CODE DI GAMBERO AL POMPELMO ROSA
Ingredienti per 2 persone:
300 gr di code di gambero
1 spicchio di aglio
1 limone
1/2 bicchiere di cognac o whisky
erba cipolllina q.b.
1 noce di burro
1 pompelmo rosa
Procedimento:
Sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungere l'aglio e le code di gambero sgusciate farle saltare per un paio di minuti o fino a quando avranno cambiato colore.
Pelare a vivo il limone e il pompelmo e unirli ai gamberi, irrorare con il cognac (o whisky) e far evaporare a fuoco alto.
Servire profumando con l'erba cipollina.
lunedì 1 giugno 2015
CALAMARI IN CROSTA DI MANDORLE E RISO SOFFIATO
Ingredienti:
Calamari q.b.
riso soffiato q.b.
mandorle q.b.
farina q.b.
amido di mais q.b.
acqua gassata fredda q.b.
Procedimento:
Tagliare i calamari ad anelli e infarinarli, preparare la tempura con farina e amido di mais, incorporando l'acqua gassata poco alla volta per non formare grumi, immergere gli anelli nella pastella ottenuta e passarli nel riso soffiato e le mandorle, friggerli in abbondante olio di semi bollente (circa 170°), quando saranno appena colorati metterli in un piatto con carta assorbente, salarli e servirli.
sabato 16 maggio 2015
NEW YORK CHEESECAKE AL CIOCCOLATO
Ingredienti per la
base:
2 cucchiai di zucchero di canna
150 gr di burro
250 gr di pan di stelle
Ingredienti per la
crema:
20 gr di fecola
1 uovo intero e un tuorlo
1 bustina di vanillina
50 ml di panna
il succo di ½ limone
50 gr di zucchero
300 gr di Philadelphia
200 gr di ricotta
Ingredienti per la
copertura:
2 cucchiai di zucchero a velo
125 ml di yogurt
75 gr di cioccolato fondente
Per la
decorazione:
Frutti di bosco q.b.
Procedimento:
Tritare finemente i biscotti con lo zucchero di canna,
trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il burro fuso, mescolare e
trasferire la base in una tortiera, con cerchio apribile, foderata con carta da
forno, pressare la base con il dorso di un cucchiaio porre la base a rassodare in
freezer per 30 minuti oppure in frigorifero per un ora.
Per la crema versare le uova, lo zucchero e la vanillina
in una ciotola e lavorarli a crema con una frusta (a mano o con frusta
elettrica), unire il Philadelphia e la ricotta formando una crema omogenea,
unire il succo del limone filtrato, la fecola e la panna fresca liquida,
continuare a lavorare con la frusta fino a formare una crema, versare la crema
dentro la base e cuocere in forno statico, per la prima mezz’ora a 180° e per i
restanti 30 minuti a 160°, se dopo i primi 30 minuti la crema incomincia a
scurirsi, coprirla con la carta alluminio e proseguire la cottura. Una volta
pronta, prima di sfornarla, lasciarla raffreddare nel forno spento leggermente
aperto.
Per la copertura mescolare lo yogurt con due cucchiai di
zucchero a velo e il cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria, farcire la
cheesecake con la copertura, far raffreddare in frigorifero e prima di servire
decorare con frutti di bosco.
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