martedì 11 agosto 2015

CODE DI GAMBERO AL POMPELMO ROSA























Ingredienti per 2 persone:

300 gr di code di gambero
1 spicchio di aglio
1 limone
1/2 bicchiere di cognac o whisky
erba cipolllina q.b.
1 noce di burro
1 pompelmo rosa

Procedimento:

Sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungere l'aglio e le code di gambero sgusciate farle saltare per un paio di minuti o fino a quando avranno cambiato colore.
Pelare a vivo il limone e il pompelmo e unirli ai gamberi, irrorare con il cognac (o whisky) e far evaporare a fuoco alto.
Servire profumando con l'erba cipollina.


lunedì 1 giugno 2015

CALAMARI IN CROSTA DI MANDORLE E RISO SOFFIATO

























Ingredienti:

Calamari q.b.
riso soffiato q.b.
mandorle q.b.
farina q.b.
amido di mais q.b.
acqua gassata fredda q.b.

Procedimento:

Tagliare i calamari ad anelli e infarinarli, preparare la tempura con farina e amido di mais, incorporando l'acqua gassata poco alla volta per non formare grumi, immergere gli anelli nella pastella ottenuta e passarli nel riso soffiato e le mandorle, friggerli in abbondante olio di semi bollente (circa 170°), quando saranno appena colorati metterli in un piatto con carta assorbente, salarli e servirli.

sabato 16 maggio 2015

NEW YORK CHEESECAKE AL CIOCCOLATO





























Ingredienti per la base:

2 cucchiai di zucchero di canna
150 gr di burro
250 gr di pan di stelle

Ingredienti per la crema:

20 gr di fecola
1 uovo intero e un tuorlo
1 bustina di vanillina
50 ml di panna
il succo di ½ limone
50 gr di zucchero
300 gr di Philadelphia
200 gr di ricotta


Ingredienti per la copertura:

2 cucchiai di zucchero a velo
125 ml di yogurt
75 gr di cioccolato fondente


Per la decorazione:

Frutti di bosco q.b.


Procedimento:

Tritare finemente i biscotti con lo zucchero di canna, trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il burro fuso, mescolare e trasferire la base in una tortiera, con cerchio apribile, foderata con carta da forno, pressare la base con il dorso di un cucchiaio porre la base a rassodare in freezer per 30 minuti oppure in frigorifero per un ora.

Per la crema versare le uova, lo zucchero e la vanillina in una ciotola e lavorarli a crema con una frusta (a mano o con frusta elettrica), unire il Philadelphia e la ricotta formando una crema omogenea, unire il succo del limone filtrato, la fecola e la panna fresca liquida, continuare a lavorare con la frusta fino a formare una crema, versare la crema dentro la base e cuocere in forno statico, per la prima mezz’ora a 180° e per i restanti 30 minuti a 160°, se dopo i primi 30 minuti la crema incomincia a scurirsi, coprirla con la carta alluminio e proseguire la cottura. Una volta pronta, prima di sfornarla, lasciarla raffreddare nel forno spento leggermente aperto.

Per la copertura mescolare lo yogurt con due cucchiai di zucchero a velo e il cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria, farcire la cheesecake con la copertura, far raffreddare in frigorifero e prima di servire decorare con frutti di bosco.