giovedì 17 febbraio 2011

TORTINO AL CIOCCOLATO CON LAMPONI
























Ingredienti per 4 persone:

Per la frolla:

120 gr di farina
½ bustina di lievito
1 pizzico di sale
2 uova (solo i tuorli)
60 gr di zucchero
80 gr di burro ammorbidito

Per la ganache:

100 gr di cioccolato fondente
200 ml di panna per dolci
60 gr di burro
Una vaschetta di lamponi

Preparazione frolla:

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unire il burro e la farina setacciata insieme al lievito, lavorare fino ad ottenere una consistenza omogenea, avvolgere il composto nella pellicola e far riposare il frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 150°.
Stendere la pasta (circa 0,5 cm di altezza) e ricavare 8 cerchi con un coppapasta, adagiarli su una teglia rivestita di carta forno, far cuocere per 20 minuti.

Preparazione ganache:

Scaldare la panna e versarla sul cioccolato fatto a pezzetti insieme al burro; mettere un frollino sul fondo del coppapasta, aggiungere uno strato di ganache lasciare riposare in frigorifero per almeno 15/20 minuti e ripetere l’operazione, lasciare in frigorifero per almeno 15/20 minuti e aggiungere i lamponi, lasciare in frigorifero fino a 10 minuti prima di servire; sformate spingendo delicatamente il composto dal lato inferiore del coppapasta e impiattare.

Consiglio:

Per impiattare potete fare una coulisse di lamponi con lo zucchero a velo: tritare i lamponi con lo zucchero a velo e scaldare a fuoco basso la coulisse, adagiare a piacere sul piatto in fianco al tortino.

lunedì 7 febbraio 2011

GNOCCHI DI ZUCCA CON TALEGGIO E PANCETTA CROCCANTE



Ingredienti per 4 persone:
180 gr di farina
350 gr di patate
pepe nero macinato qb
sale qb
1 uovo
350 gr di polpa di zucca

Per il condimento

una noce di burro
200 gr di taleggio
100 gr di pancetta


Preparazione:

Accendere il forno a 180°.
Tagliare la polpa di zucca a fette piuttosto grossolane,  infornarle per circa 20-25 minuti in una teglia rivestita di carta da forno. Passarla con il passaverdure.
Lessare le patate con la pelle in acqua salata, dopo averle sbucciate passarle con il passaverdure.
Amalgamare insieme la purea di patate, di zucca, la farina, l’uovo, il sale e il pepe fino a che il composto risulti omogeneo, liscio.
Formare dei lunghi bastoncini e tagliarli a pezzi delle dimensioni di una grossa nocciola.
Quocere i gnocchi  nell’acqua bollente e salata attendendo che risalgano in superficie, scolarli.
Mentre i gnocchi raggiungono la cottura, sciogliere il burro insieme al taleggio, in una padella a parte far seccare sul fuoco la pancetta tagliata a listarelle.

Impiattamento:

Versare nel piatto i gnocchi, versarci sopra il taleggio fuso e ricoprire di pancetta croccante