domenica 22 marzo 2009

PAELLA VALENCIANA DI PESCE


Ingredienti per 4 persone:

Un calamaro grande, brodo di pesce, 2 tranci di pesce spada, 4 manciate di code di gambero, cozze, vongole, vino bianco, una scatola di pelati, 8 manciate di riso (arborio), 2 bustine di zafferano, 4 gamberoni, piselli.





Preparazione:

Far cuocere i piselli in acqua salata. Far rosolare l'aglio in poco olio, unire i calamari, far cuocere per 5 minuti, aggiungere il pesce spada tagliato a dadini e le code di gambero; una volta cotti riporre il tutto in un piatto; nella stessa padella buttare le vongole e le cozze e irrorare con un po' di vino bianco, quando saranno aperte mettetele in un piatto.
Mettere nella stessa padella i pelati e cuocere per 5 minuti, incorporare il riso e lo zafferano e irrorare con il vino bianco, quando si sarà asciugato il tutto aggiungere il brodo di pesce in grandi quantità, in modo da ultimare la cottura senza dover troppo girare il composto, far cuocere per 20 minuti. A 5 minuti dalla fine cottura incorporare tutti i pesci, dopo qualche minuto aggiungere i piselli.
In una padella a parte far cuocere con poco olio i 4 gamberoni che serviranno per la guarnizione.



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giovedì 12 marzo 2009

LASAGNETTE VERDI

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

250 gr. di farina
1 uovo
4 tuorli d'uova
3 mazzetti di rucola
25 gr. di olio d'oliva extra vergine

Per la farcitura:

1 kg. di patate
200 gr. di gorgonzola
150 gr. di crescenza fresca
pecorino romano q.b.

Preparazione

Far bollire per pochi secondi 2 mazzetti di rucola in acqua già salata e bollente, scolarli, frullarli con le uova;
aggiungere il composto alla farina e impastare, aggiungendo l'olio.
Stendere la pasta in fogli rettangolari, larghi e sottili;
lessarli e raffreddarli in acqua fredda, scolarli e asciugarli su un canovaccio.
Cuocere le patate e scolarle.
Tagliare la crescenza e il gorgonzola a pezzetti, tagliare la rucola rimasta grossolanamente.
Su una teglia unta di burro stendere uno strato di pasta, fare uno strato di formaggi,
continuare con una base di patate schiacciandole con lo schiacciapatate direttamente sulle lasagne.
Aggiungere la rucola, irrorare con olio extra vergine e fare un altro strato allo stesso modo,
concludere spennellando la superficie con olio extra vergine e spolverando con pecorino romano.
Gratinare in forno a 200° per 10' e servire.