venerdì 1 gennaio 2016

RISOTTO CON GAMBERI AL PROFUMO DI MANDARANCIO




















Ingredienti:

2 manciate di riso carnaroli a testa
300 gr di gamberi
un mandarancio, se piccoli 2 mandaranci
uno scalogno
sale q.b.
olio q.b.
burro q.b.
vino bianco q.b.
brodo di pesce

Procedimento:

Sbucciare il mandarancio e tagliare a fiammifero le bucce.
Preparare il brodo con le teste dei gamberi, le bucce del mandarancio e un po' di sale.
Far soffriggere lo scalogno in una pentola per risotti, aggiungere il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco, aggiungere il succo del mandarancio, aggiungere di volta in volta il brodo senza far asciugare troppo il riso (far cuocere per circa 20 minuti).
Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella, aggiungere i gamberi e le bucce del mandarancio (tenere una parte delle bucce per la decorazione), far cuocere i gamberi per circa 5 minuti e versarli nel riso quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura.
Quando il riso è cotto mantecare con un po' di burro.
Impiattare il riso decorando con qualche buccia di mandarancio.