MINI CHEESECAKE AL SALMONE

 

 

Ingredienti per 12 mini cheesecake:

Per la base:

300 gr di biscotti secchi salati, tipo tuc
80 gr di burro

Per la crema al salmone:

5 gr di colla di pesce
75 ml di panna fresca liquida
150 gr di Philadelphia
125 gr di ricotta
Sale q.b
160 gr di salmone affumicato

Per la guarnizione:

salmone 3 fettine

Procedimento:

Ridurre in polvere i biscotti con un mixer, amalgamare la polvere ottenuta al burro fuso, mettere dei pirottini di carta negli stampi da muffin e inserire il composto per ottenere le basi, pressare la base con il dorso di un cucchiaino, mettere in frigorifero per mezz’ora.
Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, unire il Philadelphia alla ricotta e mescolare per amalgamarli, in un pentolino scaldare 50 ml di panna (gli altri 25 ml serviranno successivamente), strizzare la colla di pesce e scioglierla nella panna, unire il composto alla crema di formaggio e mescolare per amalgamarli.
Tagliare a pezzettini il salmone e unirlo alla crema, montare i restanti 25 ml di panna e incorporarla delicatamente alla crema.
Mettere il composto ottenuto sulle basi di biscotto e far rassodare in frigorifero per 2 ore coperte dalla pellicola.

Guarnizione:

Tagliare a listarelle il salmone e arrotolarle componendo delle roselline, mettere una rosellina su ogni cheesecake.

 

GAMBERI PANCETTATI SU VELLUTATA DI FAGIOLI CANNELLINI

Ingredienti per 4 persone:

8 code di gambero
un rametto di rosmarino
100 gr di pancetta steccata
olio q.b.
paprika dolce q.b
sale q.b
pepe q.b
una scatola di fagioli cannellini

Procedimento:

Sgusciare i gamberi e rivestirli di pancetta, metterli in una pirofila rivestita di carta da forno, sotto ogni gambero mettere qualche ago di rosmarino, farli cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo scolare i fagioli cannellini e metterli in un frullatore con olio, sale, pepe nero macinato e paprika.

Impiattamento:

L'ideale sarebbe utilizzare dei cucchiai in ceramica per antipasti (come quelli nella foto), con un sache a poche versare la crema di fagioli sul fondo del cucchiaio e appoggiarvi sopra il gambero; se non siete in possesso di un cucchiaio in ceramica potrete utilizzare un piattino da antipasto seguendo lo stesso procedimento,

MUFFINS SALATI AL PROSCIUTTO

Ingredienti:

150 gr di farina
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
125 gr di latte
4 cucchiai di olio
1 uovo
30 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di prosciutto cotto
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Sbattere con una frusta le uova insieme all'olio, aggiungere tutti gli altri ingredienti amalgamandoli.
Preriscaldare il forno a 180°.
Inserire dei pirottini di carta forno negli stampi per muffins e riempirli con il composto ottenuto, infornare a 180° per 20 minuti.

Consiglio:

Questi muffins sono perfetti da accompagnare agli affettati o come pane da mettere in tavola, sono buonissimi anche con le olive.

INVOLTINI DI ZUCCHINE E ROBIOLA AL PESTO FRESCO

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine
200 gr di robiola
pesto fresco q.b.
pan grattato q.b.
olio d'oliva extravergine q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Tagliare a listarelle le zucchine con uno spessore di mezzo centimetro, farle saltare in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per circa 5 minuti.
Disporle su una teglia ricoperta di carta da forno (tre listarelle per volta ravvicinate), appoggiare al centro delle tre listarelle un fetta di robiola, spennellare con il pesto, richiudere a portafoglio le zucchine, girare sotto sopra e spolverare con del pan grattato.
Infornare a 200° per circa 10 minuti.


Impiattamento:

Disporre 2 involtini per piatto e decorare a piacimento con il pesto.

FAGOTTINI DI PATATE E PANCETTA

Ingredienti per 4 persone:

2 patate medie
200 g di pancetta a fette
150 g di emmental a fette
olio


Preparazione

Far bollire le patate in acqua salata per 20 minuti.
Tagliare le patate e avvolgere ogni pezzo prima nel formaggio e poi nella pancetta (prima in un senso e poi nell'altro). Mettere i fagottini ottenuti in una teglia unta d'olio e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

CIAMBELLA AL TALEGGIO

Ingredienti per l'impasto:

100 g di yogurt bianco
250 ml di latte
1 cucchiaio colmo di sale
un pizzico di pepe
2 uova
450 g di farina bianca
1 bustina di lievito "Pizzaiolo Paneangeli"
80 g di burro liquefatto
150 g di taleggio tagliato a pezzi, è buonissima anche con il gorgonzola al posto del taleggio



Per la decorazione:


pecorino sardo o toscano grattugiato (q.b.)



Preparazione

In una terrina mescolare yogurt, latte, sale, pepe e uova. Unire la farina e il lievito setacciati. Aggiungere il burro e amalgamare il tutto, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Unire il taleggio, senza mescolare eccessivamente l'impasto.
Mettere l'impasto in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato.
Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 45 minuti.
Porre la ciambella su di un piatto e cospargere la parte superiore di pecorino, rimettere nel forno per 3 minuti, fino a quando il formaggio sarà ben dorato.

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BISCOTTI AL FORMAGGIO E SEMI DI SESAMO

Ingredienti per circa 40 biscotti:

180 g di farina
120 g di burro
100 g di parmigiano grattugiato
semi di sesamo
1 uovo
Sale



Preparazione:

Mescolare il burro ammorbidito con il parmigiano, trasferire il composto su un piano da lavoro, aggiungere la farina, una presa di sale, impastare e aggiungere l’uovo, impastare di nuovo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere il composto con il mattarello fino a uno spessore di 5 mm e metterlo in frigo per due ore.
Tagliare i biscotti di circa 4 cm di diametro (con gli stampini vengono molto carini da presentare), disporli su una teglia rivestita di carta forno e far cuocere a 220° C per circa 10 minuti, finché saranno dorati.



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SFORMATINO DI ZUCCHINE E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine, 4 patate, 250 gr di crescenza, sale, pepe, olio, burro, 1 uovo.

Procedimento: Far bollire in acqua salata per circa 20 minuti 2 patate e 2 zucchine; quando saranno cotte, metterle in un frullatore o minipimer con crescenza, un filo d'olio, sale q.b e l'uovo; dovrete ottenere una crema abbastanza compatta. Tagliare le patate a fette sottili.

Predere degli stampini quadrati (vanno bene anche rotondi, l'importante è considerare che ogni stampino corrisponde ad una porzione) imburrare il fondo e foderarli con le fette di patate, salare e pepare, ricoprire con la crema e mettere in superfice altre fette di patate, salare,pepare e irrorare le patate con un filo d'olio (per non farle bruciare); mettere le tortine ottenute nel forno già caldo a 230 °C e far cuocere per circa 15 min. (controllare quando il composto diventa dorato).

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FIORI DI PASTA SFOGLIA SPECK E ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:

100 gr di speck, un mazzo di circa 15 asparagi, 100 gr di fonduta valdostana, un rotolo di pasta sfoglia, sale, 4 uova.





Procedimento:

Far bollire in acqua salata per circa 15 minuti gli asparagi; nel frattempo tagliare a listarelle lo speck (precedentemente tagliato a fette sottili), tagliare a dadini la fontina, in un recipiente sbattere con 1 pizzico di sale le uova; incorporarvi la fontina e lo speck. Quando gli asparagi hanno raggiunto la cottura desiderata tagliare le punte e incorporarle all'impasto, tritare con un frullatore i restanti asparagi ottenendo una cremina e aggiungerla all'impasto; amalgamare il tutto. Predere degli stampini per soufflè e riempirli con la pasta sfoglia tagliata a triangoli, riempirla con l'impasto; mettere le tortine ottenute nel forno già caldo a 180 °C e far cuocere per circa 15 min. (controllare quando diventano dorate).

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CROQUE MONSIEUR

Ingredienti per 4 persone:

groviera grattugiato
8 fette di pancarrè
prosciutto cotto
besciamella



Preparazione:
Spalmare 4 fette di pancarrè con la besciamella, adagiare una fetta di prosciutto cotto, ricoprire con del groviera grattugiato.
Chiudere il toast con l'altra fetta di pancarrè, spalmare con la beciamella e ricoprire con il groviera grattugiato.
Mettere i 4 toast nel forno sotto al grill per circa 5 minuti fino allo sciolgliersi e al dorarsi del formaggio.



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FLAN DI ZUCCHINE CON FONDUTA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine
pecorino romano
4 uova
250 gr di ricotta
una bustina di zafferano
1 cucchiaio di farina
30 gr di burro, latte

250 gr fontina valdostana


Per il flan:
Tagliare a rondelle le zucchine e farle rosolare con un filo d'olio e un po' di sale, sbattere le uova con il pecorino grattugiato, incorporare la ricotta e le zucchine; versare il composto in 4 stampi per soufflè imburrati e infarinati e far cuocere in forno a 230 °C per circa 20 minuti.

Per la fonduta:
Tagliare a dadini la fontina e immergerla nel latte per almento un'ora, scaldare il burro e stemperarlo con la farina, incorporare la fontina con un po' di latte e mescolare fino a farla sciogliere (se si formano i grumi passarla con un frullatore ad immersione), incorporare lo zafferano.

Impiattamento:
Mettere la fonduta sul piatto e appoggiarvi sopra il flan.

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CROSTONI CALDI CON LARDO DI COLONNATA

Ingredienti per 4 persone:

8 fette di pan carrè
100 gr di lardo
un porro
olio






Preparazione:
Tagliare finemente il porro in modo da formare dei cerchi; farli friggere in olio bollente.
Spennellare di olio le fette di pan carrè e metterle in forno a 200° C in modalità grill, quando saranno rosse tirarle fuori dal forno e aggiungere il lardo.


Impiattamento:
Mettere 2 fette per ogni piatto e guarnirle con il porro fritto.

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QUICHE E CESTINO DI PARMIGIANO CON ZUCCHINE ALLA JULIENNE

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di parmigiano, 4 zucchine, 2 patate, 250 gr di crescenza, due rotoli di pasta sfoglia, sale, 1 uovo.





Procedimento:

Grattuggiare 200 gr di parmigiano, prendere una padella piccola, farla scaldare sul fuoco, una volta calda coprire tutto il fondo della padella con il parmigiano per formare un disco di parmigiano fuso, quando i bordi del disco son un po' secchi togliere la padella dal fuoco, prendere uno stampino, capovolgerlo e appoggiare sopra il disco di parmigiano, lasciare raffreddare e ripetere il procedimento per altre 3 volte, così facendo otterrete 4 cestini di parmigiano da riempire con le zucchine.

Far bollire in acqua salata per circa 20 minuti 2 patate e 2 zucchine; quando saranno cotte, mettere le patate in un frullatore o minipimer con crescenza, un filo d'olio, sale q.b e metà uovo, ripetere la stessa cosa con le zucchine; dovrete ottenere due creme abbastanza compatte.

Predere degli stampini per soufflè e riempirli con la pasta sfoglia, inserire le creme (non insieme ma ogni crema andrà in uno stampino diverso); mettere le tortine ottenute nel forno già caldo a 180 °C e far cuocere per circa 15 min. (controllare quando diventano dorate).

Tagliare alla julienne 2 zucchine e farle saltare in padella con un filo d'olio e sale q.b.; una volta cotte versarle nei cestini di parmigiano.

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