MINI CHEESECAKE AL SALMONE

 

 

Ingredienti per 12 mini cheesecake:

Per la base:

300 gr di biscotti secchi salati, tipo tuc
80 gr di burro

Per la crema al salmone:

5 gr di colla di pesce
75 ml di panna fresca liquida
150 gr di Philadelphia
125 gr di ricotta
Sale q.b
160 gr di salmone affumicato

Per la guarnizione:

salmone 3 fettine

Procedimento:

Ridurre in polvere i biscotti con un mixer, amalgamare la polvere ottenuta al burro fuso, mettere dei pirottini di carta negli stampi da muffin e inserire il composto per ottenere le basi, pressare la base con il dorso di un cucchiaino, mettere in frigorifero per mezz’ora.
Mettere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, unire il Philadelphia alla ricotta e mescolare per amalgamarli, in un pentolino scaldare 50 ml di panna (gli altri 25 ml serviranno successivamente), strizzare la colla di pesce e scioglierla nella panna, unire il composto alla crema di formaggio e mescolare per amalgamarli.
Tagliare a pezzettini il salmone e unirlo alla crema, montare i restanti 25 ml di panna e incorporarla delicatamente alla crema.
Mettere il composto ottenuto sulle basi di biscotto e far rassodare in frigorifero per 2 ore coperte dalla pellicola.

Guarnizione:

Tagliare a listarelle il salmone e arrotolarle componendo delle roselline, mettere una rosellina su ogni cheesecake.