Ingredienti per 4 persone:
1 carota media
1 zucchina media
Circa 3 manciate di piselli
Maggiorana q.b.
Basilico q.b.
Peperoncino q.b.
Olio
Sale
Pistacchi salati q.b.
Procedimento:
Far bollire il riso insieme ai piselli in acqua salata, nel frattempo tagliare le zucchine e le carote a dadini e farle saltare in una padella con un po’ di olio e sale.
Tritare in un mixer il basilico con la maggiorana, il sale, l’olio e il peperoncino.
Tritare grossolanamente i pistacchi.
Scolare il riso e saltarlo nella padella insieme alle verdure e una parte del trito di basilico.
Impiattamento:
Appoggiare un ring (coppa pasta) su un piatto, versare il riso con le verdure nel ring e pressarlo, togliere delicatamente il ring, decorare con i pistacchi e versare un po’ di trito di basilico sulla composizione e sul piatto.
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