CROQUE MONSIEUR

Ingredienti per 4 persone:

groviera grattugiato
8 fette di pancarrè
prosciutto cotto
besciamella



Preparazione:
Spalmare 4 fette di pancarrè con la besciamella, adagiare una fetta di prosciutto cotto, ricoprire con del groviera grattugiato.
Chiudere il toast con l'altra fetta di pancarrè, spalmare con la beciamella e ricoprire con il groviera grattugiato.
Mettere i 4 toast nel forno sotto al grill per circa 5 minuti fino allo sciolgliersi e al dorarsi del formaggio.



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TIRAMISU' IN CIALDA CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone:

Per la crema:

300 gr. di di mascarpone
1 tuorlo d'uova
60 gr. di zucchero
essenza di vaniglia per dolci q.b.
100 gr di panna

Per la decorazione:

Cacao amaro q.b.

Per la base:

12 savoiardi
una tazza di caffè
marsala q.b.

Per le cialde:

150 gr. di burro a temperatura ambiente
150 gr di zucchero
150 gr. di albumi
150 gr. di farina

Preparazione

Unire il caffè al marsala e inzuppare i savoiardi. Preparare la crema sbattendo l'uovo con poco zucchero, aggiungere il mascarpone, la panna, il restante zucchero, l'essenza di vaniglia e sbattere il composto con una frusta elettrica.
Scaldare il forno a 200°. Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere gli albumi e la farina formando una crema omogenea.
In una teglia rivestita di carta forno versare un cucchiaio di impasto, formare un disco molto sottile. Cuocere per circa 5 minuti (i bordi dovranno dorarsi); tirare fuori dal forno e lavorare immediatamente prendendo una coppetta per gelati capovolta e premere la cialda facendo prendere la forma della ciotola, prima di tolglierla deve essersi raffreddata.

Impiattamento

Mettere la ciotolina di cialda su di un piatto per dolci, adagiare sul fondo i savoiardi inzuppati, coprire la base con la crema e spolverare con cacao amaro.

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CANNELLONI SPECK E TALEGGIO

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

150 gr. di farina
6 tuorli d'uova

Per la farcitura:

100 gr di piselli
100 gr. di speck
250 gr. di taleggio
pecorino romano q.b.
pepe bianco q.b.

Preparazione

Preparare la pasta unendo la farina ai 6 tuorli d'uova, farla riposare avvolta nella pellicola per circa mezzora e stenderla in uno strato sottile con la macchina per la pasta, tagliarla in rettangoli e farli quocere in acqua bollente per 1/2 minuti, immergerli in acqua fredda e stenderli su un canovaccio.
A parte lessate i piselli in acqua salata.
Tagliare a pezzettini piccoli lo speck e tre quarti del taleggio a cubetti.
Mescolate in una ciotola i piselli insieme al taleggio, lo speck e un po' di pecorino.

Farcite ogni rettangolo di pasta con parte di questo composto, arrotolate e mettete in una teglia da forno precedentemente imburrata.

Infine, sciogliete a bagnomaria il taleggio rimasto con un pò di latte e pepe e versate sui cannelloni metà di questa crema. Quindi infornate per venti minuti/mezz'ora in forno ben caldo (230 gradi).
Prima di servire, cospargete con la crema di taleggio rimasta.

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