LASAGNETTE VERDI

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

250 gr. di farina
1 uovo
4 tuorli d'uova
3 mazzetti di rucola
25 gr. di olio d'oliva extra vergine

Per la farcitura:

1 kg. di patate
200 gr. di gorgonzola
150 gr. di crescenza fresca
pecorino romano q.b.

Preparazione

Far bollire per pochi secondi 2 mazzetti di rucola in acqua già salata e bollente, scolarli, frullarli con le uova;
aggiungere il composto alla farina e impastare, aggiungendo l'olio.
Stendere la pasta in fogli rettangolari, larghi e sottili;
lessarli e raffreddarli in acqua fredda, scolarli e asciugarli su un canovaccio.
Cuocere le patate e scolarle.
Tagliare la crescenza e il gorgonzola a pezzetti, tagliare la rucola rimasta grossolanamente.
Su una teglia unta di burro stendere uno strato di pasta, fare uno strato di formaggi,
continuare con una base di patate schiacciandole con lo schiacciapatate direttamente sulle lasagne.
Aggiungere la rucola, irrorare con olio extra vergine e fare un altro strato allo stesso modo,
concludere spennellando la superficie con olio extra vergine e spolverando con pecorino romano.
Gratinare in forno a 200° per 10' e servire.

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