MILLE FOGLIE DI PESCE PERSICO CON CONTORNO DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di pesce persico
200 gr di pecorino romano
4 zucchine
100 gr di spinaci
200 ml di panna
sale, aglio
vino bianco


Per il contorno:
Tagliare a rondelle le zucchine e farle rosolare con un filo d'olio e un po' di sale.

Per la mille foglie:
Grattugiare il percorino, formare 8 dischetti sulla carta forno in una teglia e infornare fino a doratura. Far saltare gli spinaci in una padella con un filo d'olio e un po' di sale, tritarli in un frullatore con la panna e un po' di sale fino ad ottenere una cremina. Far imbiondire uno spicchio d'aglio in una padella con olio extravergine, introdurre i filetti e farli cuocere sfumandoli con un po' di vino bianco.

Impiattamento:
Con uno stampino circolare unire il filetto cotto sul piatto, spalmare la crema di spinaci e appoggiare sopra il dischetto di pecorino, ripetere l'operazione, mettere in fianco alla composizione .

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PANE AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 20 panini:

500 gr di farina
200 ml di latte
2 uova
100 gr di burro
75 gr di zucchero
5 gr di sale
una bustina di lievito
200 gr di gocce di cioccolato
Per spennellare i panini:
1 tuorlo
3 cucchiai di latte





Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e amalgamare bene, coprire e lasciare lievitare per un'ora a temperatura ambiente; dopodichè metterla in frigorifero per 10 ore.
Tirare fuori dal frigorifero l'impasto e lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora, formare delle palline di circa 50/60 gr, appoggiarle sulla carta forno in una teglia, spennellarle con il tuorlo sbattuto con 3 cucchiai di latte. Mettere in forno a 180 °C per circa 20 minuti o comunque fino a quando risulteranno leggeremente rosse.

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SPAGHETTI CACIO E PEPE

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti di pasta fresca
olio
200 gr di pecorino dolce
pepe nero







Preparazione:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella accompagnandolo da una generosa spolverata di pepe nero, nel frattempo ponete in un'insalatiera 200 gr di pecorino grattugiato e un po' di acqua di cottura della pasta, amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema.
Scolare gli spaghetti e buttarli nella padella con l'olio, versare anche la crema di formaggio; mantecare bene gli spaghetti nel condimento sino a quando l'amido della pasta legherà il tutto.

Impiattamento:
Versare la pasta nei piatti e grattugiarvi sopra un po' di pecorino e pepe nero.


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PANNA COTTA CON PUREA DI FRAGOLE

Ingredienti per 4 persone:

2 fogli di colla di pesce
250 ml di panna per dolci
250 ml di latte
70 gr di zucchero
zucchero a velo
100 gr di fragole





Preparazione:
Mettere uno a uno i fogli di colla di pesce in una ciotola di acqua fredda, quindi versare la panna liquida e il latte in un tegame con il fondo spesso, aggiungere lo zucchero, mescolare, far sobbollire e togliere dal fuoco. Coprire e lasciare in infusione per 5 minuti.
Sgocciolare i fogli di colla di pesce e metteterli nella panna calda mescolando fino a quando non si saranno sciolti. Versare in 4 recipienti per soufflè e lasciarle in frigorifero per 3 ore.

Per la purea di fragole:
Tritare le fragole con un po' di zucchero a velo in un frullatore, fino ad ottenere una crema.

Impiattamento:
Capovolgere i recipienti in 4 piatti da dolce, fino a far scendere la panna cotta sul piatto e versarvi sopra la purea di fragole.


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